Я за любой кипеш, кроме голодовки. Так любит говорить один мой знакомый. Тот еще шлимазл, конечно.
Однако речь сегодня пойдет ни о кипеше, ни о шлимазле, а о еде.
Вопрос, где можно быстро и относительно недорого поесть всегда беспокоил парижан. Сейчас он решает просто - рестораны Бульон, созданные братьями Шартье. Однако так было далеко не всегда.
В середине XIX века в Париже на олимпе общепита восседал другой человек. И звали его Адольф-Батист Дюваль. Он был довольно успешным мясником, у которого активно покупали провизию состоятельные парижские дома. Богачи, ясное дело, предпочитали только самые лучшие куски мяса. А куда девать все остальное ? Чтобы не выбрасывать, Дюваль решил пускать обрезки на производство бульонов.
(обстановка в Бульоне Дюваля)
Кстати, заведения, где продавали бульоны и назывались изначально "ресторанами". А иногда и сам бульон называли “рестораном”. Дело в том, что слово “ресторан” происходит от глагола restaure - то есть восстанавливать. Бульон давали больным, чтобы они могли восстановиться после болезни. Также дешевый бульон заказывали работники за пару су (шутка вертиться на языке. но удержусь), чтобы восстановить силы для продолжения смены.
Для работников, трудившихся на самом большом парижском рынке Ле Аль (описанном, например, в романе Золя “Чрево Парижа”), Адольф-Батист Дюваль в середине XIX века и открыл свой первый Бульон. Меню было нехитрым, бульон да тушеное мясо по копеечным ценнам. Успех был ошеломительным. Очень скоро в столице открылось еще несколько заведений мъсье Дюваля. Отметим на полях, что это была не только первая сеть ресторанов, но и первая корпорация, которые контролировала и приготовление еды, и ее производство. (Помним про мясные лавки Дюваля).
(Пьер Огюст Ренуар "Официантка в ресторане Дюваля")
После смерти пищевого магната империя перешла его наследникам. И хотя его сын Алекнсадр много сделал для развития бизнеса отца и даже был удостоин Ордена Почетного Легиона, ему не удалось выдержать конкуренцию.
(Александр Дюваль)
На повороте его обошли братья Шартье, которые решили, что рабочие хотят не только мясные бульоны, но и какие-никакие закуски. В отличии от консервативное политики ресторанов Дюваля, братья Шартье решились на расширение меню. И победили.
Со временем Бульоны Дюваля закрылись. А Бульоны Шартье существуют до сих пор. Опознать их несложно - нужно лишь найти самые длинные очереди.
Ну и шутка для тех, кому, как обычно, не хватило юмора
Если есть ромовая баба, то должна быть и ромовая деда